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凉皮是淀粉做的吗 ​凉皮自己做的为什么会烂
2022-07-11

凉皮是淀粉做的吗

真正的凉皮就是用纯粹的小麦淀粉制作的 其中是不能掺入其它任何淀粉的,否则 不论添加什么淀粉 都会导致凉皮的品质下降 这是毫无疑问的。淀粉的种类很多 但是用途是各不相同的 比如豌豆淀粉最适合做凉粉 红薯淀粉最适合做粉条等 同样的道路 凉皮最好的就是用小麦淀粉制作,如果我们站在凉皮的角度看面粉的话 则面粉就是由面筋和淀粉组成的,所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉进行分离,分离面筋和淀粉的方法就是洗面,这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因了,如果凉皮做不好 有这样那样的问题 应该在方法、操作和过程中多找找原因 ,不要企图更换原材料 一句话 除了小麦淀粉,其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮 光滑劲道的品质的。

凉皮自己做的为什么会烂

原因很多:

一,面粉筋度不够。必须是高筋粉!否则,特别容易不筋道而根本拉不起来。

二,火候必须大大的,旺旺的。

三,兑水多了,不行。或者,洗完面时,放置时间没有超过6小时。或者,把上面水倒了,换点等量的新的水。

其次,不太重要的因素是:和面和的太软,醒的时间短。和面达一表面光滑,不粘手才好。和面达不到这种程度,洗面就不能洗好,就不筋道,易烂。

建议:第一,得换种面,高筋粉。第二,火候得大。